“遇见小面”这碗面，熬了十年，终于熬到了港交所的门口，试图给自己贴上“中式面馆第一股”的金字招牌。创始人宋奇，一个从华南理工的材料科学与工程专业，一路读到香港科技大学机械工程硕士的学霸，放弃了科技公司的安稳，一头扎进了餐饮业。这故事，听起来就充满了逆袭的爽文味道。
不得不承认，遇见小面这几年的发展速度，确实令人咋舌。从2022年到2024年，营收翻了近两倍，门店数量也像吹气球一样膨胀。联想、碧桂园、九毛九…一众资本大佬纷纷下注，让它的估值一路飙升，短短几年翻了230倍。这背后，与其说是“十年磨一面”的匠心，不如说是资本的疯狂加持。
这种“速度与激情”式的扩张，总让人觉得有点悬。餐饮业，说到底还是一个重运营、重口碑的行业。光靠烧钱、开店，真的能撑起30亿的估值吗？ 别忘了，那些倒在IPO路上的餐饮企业，哪个不是曾经风光无限？ 遇见小面，会是下一个吗？
招股书上的数据，确实漂亮。营收翻倍，净利润扭亏为盈。但仔细一看，总觉得哪里不对劲。仔细拆解就会发现，这个增长，很大程度上是靠着疯狂开店堆出来的。单店的真实情况呢？ 客单价下降，翻座率提升不明显，同店销售额也在下滑。说白了，就是靠着降价促销，勉强维持着增长的假象。
这种“以价换量”的策略，短期内或许能刺激业绩，但长期来看，无异于饮鸩止渴。价格降下来了，品质还能保证吗？ 消费者是会用脚投票的。更何况，现在餐饮行业的竞争如此激烈，各种新品牌层出不穷，消费者选择多得很。
更让人担忧的是，遇见小面的市场，似乎一直局限在一线和新一线城市。想往下沉？ 似乎并不顺利。二三线城市的加盟店，收入贡献率远低于直营店，翻座率也不高。这意味着什么？ 意味着遇见小面在一线城市之外，可能并不那么受欢迎。 当资本退潮，扩张红利消失，遇见小面还能靠什么留住顾客？ 这恐怕是比IPO更值得思考的问题。
如果说业绩下滑还只是数字上的问题，那么食品安全问题，则直接关系到遇见小面的生死存亡。在黑猫投诉平台上搜索“遇见小面”，跳出来的可不是什么好评，而是一连串的食品安全投诉：吃出异物、食物中毒、卫生不达标… 简直触目惊心。
一家餐饮企业，如果连最基本的食品安全都无法保障，还谈什么扩张，谈什么IPO？ 消费者不是傻子，一次两次或许会原谅，但如果屡教不改，最终只会用脚投票，让它彻底滚出市场。
“直营保质量，加盟冲规模”，这似乎已经成了餐饮行业的潜规则。但问题是，遇见小面真的能保证加盟店的品质吗？ 靠着一纸加盟协议，就能约束住所有加盟商的行为吗？ 恐怕很难。 尤其是在快速扩张的背景下，管理难度只会越来越大。 一旦食品安全问题爆发，不仅会损害品牌形象，还会引发信任危机，甚至可能导致整个企业崩盘。 遇见小面，真的准备好承担这个风险了吗？
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2025-05-22
